关于食物的未来您需要了解的5件事

德勤的一项新调查揭示了对新鲜食品消费者的新鲜见解，以及制造商和零售商如何扩大这一类别。

这些购物者中的大多数在过去两年中增加了在新鲜食品上的支出，超过60%的消费者在该类别上的支出高达其平均每月杂货预算的30%。

德勤的“鲜活的未来”研究对2,000名消费者和153位新鲜食品行业的高管进行了调查，结果显示，在过去两年中，三分之二的消费者增加了新鲜食品类别的支出。

三分之二的消费者报告购买了更多新鲜食品，零售商正在增加分配给商店的新鲜食品的空间，以满足消费者需求的增长。尽管有这些趋势，但是与新鲜食品的总销量相比，新鲜食品的总销量仍将超过增速，为零售商和制造商创造了未开发的潜力。

位于纽约的德勤公司副董事长兼美国消费产品负责人巴布·伦纳说：“尽管商店中的新鲜食品受到重视，但增长率并未发挥其潜力。”“零售商应该更好地理解和集中管理新鲜食品类别，以帮助不仅从消费者需求方面而且从制造和零售方面解决问题。”

杂货店从研究中脱颖而出的五个最重要发现是：

寻求更健康的选择：

80%的消费者表示积极寻求购买的食物的健康版本，而77%的消费者避免在食物中使用防腐剂和化学药品。

价格点很关键：

在考虑购买新鲜食品时，绝大多数客户(92%)将成本视为其购买决定中最重要的考虑因素之一。

零售商面临的挑战：

尽管在新鲜食品上的支出增加了，但与整体食品销售相比，新鲜食品的总销售增长仍超过了增速。零售商将腐败(32%)，存储(24%)，产品价格(16%)和保质期(15%)视为管理新鲜食品的主要挑战。

可持续性为重中之重：

购买易腐品时，58%的消费者积极考虑可持续性方面，例如本地采购，可回收包装和水中和。

缺乏先进技术会破坏增长：

技术可以成为关键推动力，但只有38%的组织已部分或完全实施了基于AI的仓库管理来监控新鲜食品库存，只有3%的组织使用了允许消费者进行零售的店内技术使用智能手机访问产品信息。

在根据新鲜食品收入相对于技术和支持流程年度预算的新鲜食品收入百分比标准对公司进行评估时，德勤确定了四种类型的组织：领导者，学习者，追求者和测试者。